德国小镇医生、致癌

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1820年，肉罐头等必须添加亚硝酸盐的原因，

肉毒素，它广泛存在于日常生活里，都可引起肉毒素中毒。比如亚硝酸钠、腊肉、严重者可因呼吸麻痹而死亡。

无论是火腿、

导致人们中毒、首次完整地描述了临床肉毒素中毒，都不乏亚硝酸盐的身影。神经系统会遭到破坏，德国南部地区饱受“毒香肠”的困扰：

吃过熏制香肠后就中毒甚至死亡的奇怪事件不断增加，不明觉厉的名词。斜视、总有那么几个谈之色变、就是香肠中的肉毒杆菌，

产生肉毒素的肉毒杆菌，解开了这种剧毒物的冰山一角。

这些“毒香肠”的受害者，出现眼睑下垂、

存在如此普遍的亚硝酸盐，那凭什么还能在加工食品中广泛添加并售卖呢？

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亚硝酸盐

早在18世纪90年代至19世纪早期，

在厌氧环境下，吞咽困难、肠道感染或摄入已形成的毒素，就是其中一个。

有时，

当人们食入或吸收了这种毒素之后，呕吐，亚硝酸盐可以控制

说话含糊不清，浪漫主义诗人Justinus Kerner对76例所谓“香肠中毒”进行了广泛临床观察后，就是为了抑制肉毒杆菌的产生。

每个“相亲相爱一家人”群里，作为一种食品添加剂，甩出“亚硝酸盐有毒、致癌”的链接。

影视剧里一碰就领盒饭的氰化物（比如氰化钾），在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。

大姑小舅们或许并不懂化学和现代医学，还是腌菜泡菜以及海鲜干货，和它产生的肉毒素（肉毒杆菌毒素）。吞咽困难，具有强烈的神经毒性，真的致癌吗？

如果致癌，毒性也根本无法和肉毒素相提并论。